Nếu bạn là tín đồ của món bánh Tiramisu nổi tiếng, chắc chắn bạn không còn xa lạ với hương vị béo ngậy, mịn màng đặc trưng của Mascarpone. Loại kem phô mai đặc biệt này có nguồn gốc từ vùng Lombardy (Bắc Ý), đã và đang chinh phục trái tim của vô vàn đầu bếp lẫn thực khách trên toàn thế giới. Vậy Mascarpone là gì, có đặc điểm ra sao và ứng dụng thế nào trong nấu ăn lẫn làm bánh? Cùng Bếp Của Na khám phá ngay bài viết dưới đây!
Mục lục
Mascarpone là gì?
Mascarpone là một loại kem phô mai tươi của Ý, có kết cấu mịn, đặc và màu trắng ngà. Nó được làm từ kem sữa béo (heavy cream) được làm đông đặc bằng axit, thường là nước chanh, giấm trắng hoặc axit xitric. Khác với nhiều loại phô mai khác cần ủ lâu, Mascarpone là sản phẩm tươi, không trải qua quá trình ủ chín.
Điểm đặc trưng của Mascarpone là hàm lượng chất béo rất cao, thường từ 60% đến 75%. Điều này mang lại cho nó hương vị béo ngậy, thơm lừng và cảm giác tan chảy trong miệng. Vị của Mascarpone thường ngọt nhẹ, hơi chua thanh và không quá mặn, rất dễ chịu và tinh tế.
Nguồn gốc và lịch sử của Mascarpone
Mascarpone có nguồn gốc từ vùng Lombardy, phía bắc nước Ý, vào cuối thế kỷ 16 hoặc đầu thế kỷ 17. Tên gọi “Mascarpone” được cho là xuất phát từ “mascherpa”, một từ địa phương có nghĩa là kem hoặc ricotta. Ban đầu, đây là một sản phẩm sữa được làm thủ công tại các trang trại, sử dụng kem sữa dư thừa từ quá trình sản xuất phô mai Parmigiano Reggiano.
Loại kem phô mai này nhanh chóng trở nên phổ biến nhờ hương vị độc đáo và khả năng kết hợp linh hoạt trong nhiều món ăn. Ngày nay, Mascarpone đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Ý, được sử dụng rộng rãi trên toàn cầu, đặc biệt là trong các món tráng miệng.
Đặc điểm nổi bật của Mascarpone là gì?
Mascarpone có những đặc điểm khá dễ nhận biết, đặc biệt khi đặt cạnh cream cheese hoặc các loại kem sữa khác.
- Kết cấu: có dạng kem đặc, mềm mượt và đồng nhất. Khi mới mở hộp, sản phẩm thường có thể phết trực tiếp bằng thìa hoặc trộn với các nguyên liệu khác. Kết cấu này giúp mascarpone dễ hòa quyện vào hỗn hợp kem bánh mà không cần qua quá nhiều bước xử lý.
- Hương vị: vị béo, dịu và hơi chua nhẹ. So với cream cheese, mascarpone thường ít mặn và có cảm giác béo mềm hơn. Nhờ hương vị tương đối nhẹ, nguyên liệu này dễ kết hợp với đường, chocolate, cà phê, trái cây, mật ong hoặc các loại bánh quy.
- Màu sắc: thường có màu trắng hoặc trắng ngà. Màu sắc có thể thay đổi nhẹ tùy nguyên liệu sữa và quy trình sản xuất của từng thương hiệu.
- Hàm lượng chất béo cao: đây là một trong những đặc điểm giúp mascarpone tạo cảm giác mượt và béo khi thưởng thức. Tuy nhiên, thông số cụ thể có thể khác nhau giữa các sản phẩm, vì vậy nên kiểm tra bảng thành phần và thông tin dinh dưỡng trên bao bì khi lựa chọn.
>>> Xem thêm: Cheese là gì? Phân loại và cách sử dụng các loại cheese phổ biến
Công dụng của Mascarpone trong ẩm thực
Mascarpone là một nguyên liệu cực kỳ linh hoạt, được ứng dụng rộng rãi trong cả món ngọt và món mặn. Khả năng kết hợp đa dạng của nó đã tạo nên nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn.
Trong làm bánh và món tráng miệng
Đây là công dụng nổi tiếng nhất của Mascarpone. Nó là thành phần không thể thiếu của tiramisu, mang lại độ béo và mịn đặc trưng. Ngoài ra, Mascarpone còn được dùng trong cheesecakes, mousse, kem, bánh cupcake và các loại sốt trái cây. Nó làm tăng hương vị và độ mềm mại cho các món bánh.
Trong món mặn
Mascarpone cũng được sử dụng trong một số món mặn để làm phong phú hương vị và tạo độ sánh mịn. Nó có thể được thêm vào risotto, súp kem, sốt pasta hoặc dùng làm nhân cho các loại bánh mặn, pizza. Vị béo của Mascarpone giúp món ăn có độ ngậy mà không quá nặng.
Làm nguyên liệu phết
Với kết cấu mềm mịn, Mascarpone có thể dùng như một loại kem phết lên bánh mì nướng, pancake hoặc waffle, thường ăn kèm với trái cây tươi, mật ong hoặc mứt. Đây là bữa sáng hoặc bữa phụ nhanh gọn, đầy dinh dưỡng.
Phân biệt Mascarpone với kem phô mai và kem tươi
Nhiều người thường nhầm lẫn Mascarpone với kem phô mai (cream cheese) hoặc kem tươi (whipping cream). Tuy nhiên, chúng có những điểm khác biệt rõ rệt.
So với kem phô mai (cream cheese)
Kem phô mai được làm từ sữa và kem sữa, có vị chua hơn và kết cấu đặc hơn Mascarpone. Hàm lượng chất béo của kem phô mai thấp hơn. Kem phô mai thường dùng trong cheesecake nướng và các món mặn hơn, trong khi Mascarpone thiên về các món ngọt và tráng miệng không cần nướng.
So với kem tươi (Whipping cream)
Kem tươi là kem sữa lỏng, có thể đánh bông để tạo độ phồng. Mascarpone đã ở dạng đặc và béo hơn rất nhiều so với kem tươi thông thường. Mascarpone có thể được đánh bông nhẹ để tăng độ bông xốp nhưng không thể đạt được độ phồng cứng như kem tươi. Mascarpone mang lại độ béo ngậy, trong khi kem tươi mang lại độ nhẹ và xốp.
>>> Xem thêm: Whipping cream là gì? Bí quyết chọn và dùng đúng chuẩn
Cách tự làm Mascarpone tại nhà
Sau khi đã hiểu rõ Mascarpone là gì, bạn hoàn toàn có thể tự làm loại kem phô mai béo ngậy này ngay tại nhà. Cách thực hiện khá đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu cầu kỳ, chỉ với kem sữa và một lượng nhỏ axit thực phẩm là bạn đã có thể tạo ra mascarpone mềm mịn, thơm béo.
Nguyên liệu
- 470ml kem sữa tươi béo (heavy cream), hàm lượng chất béo tối thiểu 35%
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi hoặc 1/4 muỗng cà phê axit citric
Dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Nhiệt kế thực phẩm
- Rây lọc hoặc túi vải lọc (cheesecloth)
- Bát lớn
Cách làm
- Đun nóng kem sữa: Cho kem sữa vào nồi đáy dày. Đun trên lửa vừa-thấp, khuấy đều liên tục để kem không bị cháy. Dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm soát nhiệt độ. Đun đến khi kem sữa đạt 85°C (185°F) và giữ ở nhiệt độ này trong khoảng 5-7 phút.
- Thêm axit: Nhấc nồi ra khỏi bếp. Từ từ cho nước cốt chanh hoặc axit citric vào, vừa cho vừa khuấy đều nhẹ nhàng. Bạn sẽ thấy kem sữa bắt đầu đặc lại và có độ sệt nhẹ.
- Để nguội: Để hỗn hợp kem sữa nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, khoảng 20-30 phút.
- Lọc Mascarpone: Chuẩn bị một cái rây lọc đặt trên một bát lớn, lót vài lớp vải lọc. Đổ hỗn hợp kem sữa đã nguội vào vải lọc. Gấp mép vải lại và đặt vào tủ lạnh. Để lọc qua đêm (ít nhất 12 giờ) hoặc 24 giờ để nước whey thoát hết ra ngoài. Thời gian lọc càng lâu, Mascarpone sẽ càng đặc.
- Thu hoạch và bảo quản: Sau khi lọc, bạn sẽ có được Mascarpone đặc mịn. Vớt Mascarpone ra khỏi vải lọc, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Mascarpone tự làm có thể dùng trong khoảng 3-5 ngày.
>>> Gợi ý món ngon: Cách làm Tiramisu chuẩn Ý, mềm mịn tan chảy với Mascarpone
Bảo quản Mascarpone đúng cách
Để giữ Mascarpone luôn tươi ngon và sử dụng được lâu, bạn cần bảo quản đúng cách:
- Mascarpone mua về hoặc tự làm nên được bảo quản trong hộp kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm trong tủ lạnh.
- Nhiệt độ lý tưởng là từ 0-4°C (32-40°F).
- Mascarpone chưa mở có thể giữ được theo hạn sử dụng trên bao bì. Sau khi mở, nên dùng hết trong 3-5 ngày.
- Không nên đông lạnh Mascarpone vì nó có thể làm thay đổi kết cấu, trở nên vón cục khi rã đông.
- Nếu thấy Mascarpone có mùi lạ, màu sắc thay đổi hoặc bị mốc, hãy loại bỏ ngay lập tức.
Kết luận
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ “Mascarpone là gì” và những đặc điểm tuyệt vời của loại kem phô mai Ý này. Với hương vị béo ngậy, mịn màng và khả năng kết hợp đa dạng, Mascarpone chắc chắn sẽ là nguyên liệu yêu thích trong căn bếp của bạn, giúp bạn tạo ra những món ăn ngọt và mặn hấp dẫn, đặc biệt là món Tiramisu kinh điển. Đừng ngần ngại thử tự làm Mascarpone tại nhà hoặc ứng dụng nó vào các công thức yêu thích của Bếp Của Na để khám phá thêm nhiều điều thú vị trong thế giới ẩm thực nhé!
